سری بعدی شیرینی های نوروزی نون برنجی با دستور سوزان شریعت عزیز درست کردم ممنونم ازش بابت دستور پختش 😍😍😘😘


#شیرینی_برنجی

دستور از سوزان عزیز
.
◀برای تهیه همه شیرینیها توصیه من استفاده از ترازو برای اندازه گیری مواد هست.
.
روغن جامد 250 گرم(1لیوان فرانسوی لبریز)حتما روغن باید صاف شود هشتگ #نکات_پایه_قنادی_سوزان رو ببینید
پودر قند 175 گرم(1/5 لیوان فرانسوی) ◀بهتر است با پارچه حریر الک شود
تخم مرغ درشت 1 عدد(زرده و سفیده را جدا کنید)
آرد برنج مرغوب 500 گرم(3 لیوان پر سرصاف+1 لیوان سرخالی)
◀بهتره آرد برنج رو دوبار با پارچه حریر الک کنید.
هل پودر شده 1 قاشق چایخوری استاندارد(1قاشق مرباخوری معمولی)
1/2 لیوان فرانسوی مخلوط آب و گلاب(من از 3 قاشق گلاب غلیظ و بقیه آب استفاده کردم◀استفاده زیاد از گلاب باعث خشک و ترک خوردن نان برنجی میشود)
تخم خرفه
زعفران دمکرده کاملا غلیظ و کم آب
.
ابتدا سفیده تخم مرغ را با دور تند همزن بزنید تا حجیم و سفت شده و از کاسه نریزد.
پودر قند+زرده تخم مرغ+روغن جامد را با دور تند همزن حدود 5 دقیقه بزنید تا سبک و روشن شود.
سفیده فرم گرفته+پودر هل را به مخلوط زرده اضافه و هم بزنید .
آرد برنج را اضافه و کاملا مخلوط شود.
حالا کم کم مخلوط آب و گلاب را اضافه و ورز بدید(روش ورز دادن مثل شیرینی نخودچی هست به صورت شستن رخت)
تا جایی آب و گلاب را اضافه کنید که خمیر لطیف بشه و نباید خشک باشه چون بعد از استراحت خمیر خشک تر میشه.
◀برای من کمتر از 1/2 لیوان آب و گلاب مصرف شد.
◀وقتی خمیر خوب لطیف شد یک تکه از اونو بردارید و گوله کنید باید خیلی نرم و لطیف باشه و هیچ ترکی نداشته باشه....در اینصورت خمیرتون آماده ست.
خمیر را 2 قسمت کنید ،یک قسمت را ساده نگه دارید و به قسمت باقیمانده زعفران دمکرده غلیظ و کم آب اضافه و دوباره خوب مخلوط کنید تا خمیر زرد و یکدست بشه.
خمیرها را در کیسه فریز جداگانه بذارید و درشو ببندید و در جای خنک خارج از بخچال برای 24 ساعت استراحت بدید(اگه خمیر رو توی یخچال بذارید احتمال خشک شدن خمیر بیشتر میشه)
هر بار تکه کوچکی از خمیر را گلوله کنید و مهر بزنید و در سینی بچینید.
◀سینی نیازی به چرب کردن و کاغذ روغنی نداره و بهتره سینی گالوانیزه استفاده کنید تا زیر شیرینی تیره نشه.
سپس سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه برای 20 تا 25 دقیقه قرار بدید تا بپزه ولی نباید تغییر رنگ بده.
◀برای توستر و فر برقی دما رو 20 درجه کمتر کنید.
◀میتونید این شیرینی رو در تابه دو طرفه بپزید و دولایه کاغذ کف تابه بذارید ،زیر تابه حتما شعله پخش کن بذارید.
◀بذارید خوب خنک بشه و بعد از سینی جدا کنید وگرنه پودر میشه.


#شیرینی_برنجی_نوروز_۹۸